但夫妻店管理不好也不挣钱，菜品质量上不去一样没客人。不是说老板亲自炒菜、老板娘亲自服务就能赚钱，关注点不同，赢利点就不同。老板的关注点如果在利润上，忽略菜品质量，自然不会赚钱。老板的关注点在菜品质量和客人满意度上，自然能赚钱。

        小饭店如此，大饭店更是如此。

        菜品管理永远是厨房管理的第一位，其他管理都是为菜品服务的。

        企业只有销售是利润，其余的全是成本。

        把菜品管理好，销售出去饭店才能赚钱。

        当然，别的管理也很重要，只管理好菜品是不行的。没有行政管理，人员就安排不到位；人员管理不到位，效率就上不去；标准管理不到位，质量就上不去；原材料管理不到位，偷摸渗漏的太多，利润上不去------

        管理很重要，是门学问，也是个技巧，不是跟人家学两天就学会的，得身临现场实际操作才行。

        什么都不要急于求成，急功近利是管理大忌。

        饭店老板需要懂得舍得。佛家说舍得舍得，大舍大得，小舍小得，不舍不得。任何一家企业都是人才的竞争，然后是文化的竞争。没有人才哪有制度？没有制度哪有文化？把人才砍掉了，制度也就没了，企业文化上哪整去？

        饭店大了，没有自己的文化，自然没有竞争能力，被淘汰也是正常的。

        如果所雇用的管理人员是个人才，说什么也要留住，这个投资只赚不赔，他能够给企业创造利润。很多老板都看不出这点，尤其是餐饮业，对人才不太重视，觉着找一个有管理能力人管理一段时间，把饭店扶上正轨，以后就没啥事了。然后把这个管理人员辞掉，自己就能管理。往往结果事与愿违，用不了多长时间又回到以前混乱状态。

        其中有两个主要原因。

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